Чеддер | |
англ. Cheddar | |
Страна происхождения | |
---|---|
Город, регион |
деревня Чеддер, графство Сомерсет |
Молоко | |
Пастеризованный |
часто |
Текстура |
твёрдый, полутвёрдый |
Время созревания |
2-60 месяцев |
Сертификация |
нет |
Чеддер (англ. Cheddar) — популярный английский сыр. Назван по месту первоначального производства — деревне Чеддер, в графстве Сомерсет в Англии. Тесто этого сыра — пластичное, цвета слоновой кости или желтоватое. Иногда в процессе производства его подкрашивают натуральным красителем аннато. Чеддер обладает ореховым и слегка острым и кисловатым привкусом (оптимальный pH при приготовлении 5,6).
Для выработки этого твёрдого сыра используют цельное пастеризованное или сырое молоко. Завёрнутый в ткань, чеддер зреет от 60 дней до полугода, а иногда и до пяти лет. Обычно чеддер выпускают в форме цилиндра весом 27—35 килограммов.
Это заготовка статьи о еде или напитках. Вы можете помочь проекту, исправив и дополнив её. |
Чеддер.