Сорбиновая кислота | |
Общие | |
---|---|
Систематическое наименование | транс,транс-2,4-гексадиеновая кислота |
Химическая формула | C6H8O2 |
Физические свойства | |
Состояние (ст. усл.) | белые кристаллы |
Молярная масса | 112,13 г/моль |
Плотность | 1,204 г/см³ |
Термические свойства | |
Температура плавления | 134 °C |
Температура кипения | 228 °C (с разложением) (153 °C при 50 мм рт. ст.) °C |
Химические свойства | |
pKa | 4,77 (при 25 °C) |
Растворимость в воде | 0,16 (20 °C) г/100 мл |
Классификация | |
Рег. номер CAS | 110-44-1 |
SMILES | CC=CC=CC(O)O |
Сорбиновая кислота (от лат. Sorbus — «рябина») — транс,транс-2,4-гексадиеновая кислота, бесцветные кристаллы, плохо растворимые в воде. Сорбиновая кислота является природным консервантом.
Впервые получена А. В. Гофманом в 1859 году из сока рябины (Sorbus aucuparia).
Содержание |
Впервые была синтезирована в 1900 г. Оскаром Дёбнером конденсацией по Кневенагелю малоновой кислоты и кротонового альдегида в пиридине[1]:
В настоящее время в промышленности сорбиновую кислоту получают конденсацией кетена с кротоновым альдегидом в присутствии кислотных катализаторов (например, BF3), образующийся при этом лактон 3-гидроксигексеновой кислоты далее гидролизуют и дегидратируют в сорбиновую кислоту.
Применяется в качестве пищевой добавки, относится к группе консервантов, разрешена в России и странах Европы.
Применяется с целью консервирования и предотвращения плесневения безалкогольных напитков, плодовоягодных соков, хлебопекарных, кондитерских изделий (мармелад, джемы, варенье, кремы), а также зернистой икры, сыров, полукопченых колбас и при производстве сгущенного молока для предотвращения его потемнения (препятствует развитию шоколадно-коричневой плесени).
Применяется также для обработки упаковочных материалов для пищевых продуктов.
Сорбиновая кислота.